Wunderlauch
Allium paradoxum
Wunderlauch - Berliner Bärlauch
Die Bärlauch Saison hat endlich begonnen. Hier in Berlin und Brandenburg breitet sich sein Verwandter aus dem Kaukasus vermehrt aus – der Wunderlauch oder auch Berliner Bärlauch genannt. Im Vergleich zum Bärlauch (dieser steht im Übrigen in Berlin und Brandenburg auf der roten Liste der gefährdeter Arten) ist das Blatt des Wunderlauches schmaler und sein Geruch erinnert eher an Zwiebeln und Lauch. Aber auch wie beim Bärlauch können die Blätter, Blüten und Samenstände in der Küche verwendet werden.
Erkennen und Sammeln
Auch der Wunderlauch liebt schattige bis halbschattige Plätze und breitet sich gern in lichten Wäldern und Uferböschungen teppichartig aus. Zeitig im Frühjahr ragen seine saftig grünen Blätter aus der Erde.
Der Wunderlauch besitzt ein schmales Blatt mit zarter Struktur. Entlang der Blattunterseite haben seine Blätter eine schmale Kante. Der Stiel ist klar dreikantig und unbeblättert.
Die Verwechslungsgefahr mit anderen giftigen Waldbewohnern wie Herbstzeitlose, Aronstab und Maiglöckchen ist beim Wunderlauch geringer. Wohingegen eine Verwechslung mit den Blättern des Schneeglöckchens schon eher besteht. Diese weisen allerdings eine blau-grüne Färbung auf und sind nicht zum Verzehr geeignet.
Der Wunderlauch in der Küche
Der Wunderlauch lässt sich vor allem in der kalten Küche wunderbar verwenden. Erhitzen solltest du ihn allerdings nicht, da die Aromastoffe sonst verloren gehen. Ich friere den Wunderlauch auch sehr gern ein, um auch nach der Saison seine köstlichen Vorzüge nutzen zu können.
Die Wunderlauchbutter kannst du nicht nur lecker auf das Brot geben, sondern auch für Grillgemüse oder andere schmackhafte Aufstriche verwenden.
Du brauchst:
- 250g Butter oder eine vegane Alternative
- eine Handvoll Wunderlauch
- Salz und andere Gewürze wie Pfeffer, Paprika- und Currypulver
Und so geht´s:
- Die Butter sollte weich sein. Am besten du bewahrst sie dafür einige Zeit bei Zimmertemperatur auf.
- Den Wunderlauch gut waschen, abtrocknen und danach in Streifen schneiden.
- Anschließend gibst du den Wunderlauch und die Gewürze zur Butter und vermischst alles gut. Für eine feinere Konsistenz kannst du es auch in die Küchenmaschine geben.
Die Butter lässt sich wunderbar einfrieren. So kannst du sie auch gut für die Grillsaison verwenden.
